第259章 高端套餐
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有的人會把高湯加入炒飯裏和海鮮一起燜，使得我倒全方位滲透，而冷瑤選擇的是做焗醬。
這樣一來焗醬裏才會有高湯的味道，為什麽單純的飯粒裏居然也有雞肉的鮮美，仿佛它們都喝飽了雞湯一樣。
“真不愧為老師的舌頭，這都嘗出來了。”冷瑤微微一笑解釋，“因為我做的是雞油飯，今天的米飯全都是雞油飯。”
雞油飯中外都有，像泰式的雞油飯會加入香蘭葉姜蒜等和生米微炒一下再按正常步驟去煮，我國比較出名的安鋪雞飯則是雞湯加雞油去煮米飯，煮出來的米飯力求保持雞的原味和鮮味。
旁邊的食客一直都在關註冷瑤，他們的對話也沒有刻意壓低聲音，很容易就聽到了，紛紛插話。
“原來是雞油飯啊，難怪我說吃著這麽香，好像米飯粒有湯汁一樣，仔細一咬又感覺不到特別的味道，還以為是今天太餓呢。”
“冷老板為了做美食真是費盡心思了，據說雞油飯都得用高湯，光是弄一鍋高湯就要耗費一個小時，這個湯居然只是拿來煮飯。”
不過也有些許人士表示擔憂：“冷老板，我正在減肥呢，前些日子吃肉沒節制都害怕了，雞油飯聽起來就很肥膩啊，吃多了會不會不太好？”
冷瑤對彭伊尹點了點頭，向周圍的食客認真解釋：“雞油飯裏雖然帶有油字，但是不一定要加雞油豬油，高湯熬得好只用高湯就足夠了，況且今天的菜式中沒有配置白斬雞的套餐，雞油飯的味道只是配合魚類等水產菜，做到均衡營養和避免過於寡淡，所以只是用高湯煮飯並不加雞油。”
大家恍然大悟，安心大口飯吃起來，而且經冷瑤這麽一說頓時覺得米飯更加香甜，軟糯中帶著嚼勁，一咬滿口鮮香，越吃越想吃。
彭伊尹欣慰地看著冷瑤和周圍的食客解釋，自己也開始吃飯。
雞油飯是很鮮美的，冷瑤沒有用完整做法就是為了兼顧更多種類，讓食客既能嘗到雞油飯的鮮，又能通過淡淡的鮮味提升食欲，更好品嘗其他菜的味美。
不然雞精的作用何在，是為了讓人感覺跟吃雞一樣嗎？當然不是，而是為了提鮮。
拌炒的胡蘿蔔丁肉丁等在米飯的烘托下不至於平平無奇，反而更加清甜爽口，所以在他勺起海鮮焗醬一起吃的時候不至於被海鮮的味道完全麻痹舌頭。
高湯恰好燙熟的魚片鮮魷軟嫩適中，是直接平鋪在米飯上的，層層烘烤下既能吸收上層的焗醬味道又不至於過火，鮮蝦仁蛤蜊肉炒香後加入冷高湯和燙熟的口蘑片攪成糊狀調味，撒上黑胡椒，當然還少不了奶油和芝士，220度焗個15分鐘，吃起來果然濃郁無比。
鮮滑的魚片和魷魚在高湯的滋潤下鮮嫩而清甜，蝦仁和蛤蜊經過白葡萄酒的烹煮完全去除了海腥味，配合高湯制成的面糊一只只Q彈爽口。
帶著淡鹽味的芝士又香又軟，隨著勺子滲入到最底層的米飯，又跟著各色美味的海鮮拉出長長的絲，醇厚奶味包裹這所有食材，把嘴巴塞得滿滿當當，越嚼越有滋味。
彭伊尹吃起海鮮焗飯一點也不矜持，偏就是這種大口吃飯的動作引發周圍的人共鳴，胖嘟嘟的魷魚須和蝦子拌著芝士和海鮮焗醬，肉質肥美結實，金黃色米飯和白花花的魚片軟嫩易嚼，肉丁的濃郁風味彌補了魚肉的清淡，就連大個蛤蜊肉裏都是鮮美的湯汁，每一樣都很送飯。
吃完之後彭伊尹感覺自己還能再來兩份，要知道焗飯用的碗可不小。
可惜的是，冷瑤限制只能一人一份，不然真讓他們放開肚皮吃，怕是要吃壞肚子。
除了海鮮焗飯，還有蟹油飯也不少人點。
黃油煎香的青紅燈籠椒洋蔥丁裏倒入蟹膏和鴨蛋黃，再加入米飯充分融入汁液裏，蟹香四溢的炒飯放蟹殼中再鋪上一片芝士烤熟，表面一片油光閃亮的金色奶膜，驚艷的外表瞬間吸引不少食客。
芝士本身香醇濃郁，又能中和海鮮霸道的鮮味，拌著蟹黃蟹膏的炒飯吃起來滋味十足。
還有材料豐富的海鮮炒面湯面、肥嫩軟滑的炙烤三文魚蓋飯、風味濃郁的紅燒魚排飯、入口甘甜爆漿的大粒魚子蓋飯……
今天來玄黃食府的人都見識到了什麽叫高端快餐，雖然看著是一份份的，但每一種都用料精致極費心思，每個細節必須妥當處理，哪怕是一份紅燒魚排飯，所用魚的部位都是最好的並且沒有一根骨刺。
其實應該叫做套餐，如果出去真的有人說他吃了一頓快餐，那人自己良心都過不去。
彭伊尹被食物的美味震驚，直到回去才疑惑，冷瑤幾乎全程都在陪著他，今天客人多，套餐種類多，配料做法還覆雜，她怎麽有空陪自己？
其實這都歸功於玄冥和康回回兩人。
冷瑤答應了要教導他們可不是做做樣子而已，而是真的委以重任。
這麽多的食材，這麽多要處理的東西，每一種都是她自己做那肯定做不來，但只要她把食材都初步弄好，或者只負責最後階段，剩餘的兩位學徒都包辦了，這些日子都是三人合作，所以冷瑤才會偶爾有空出來巡視而不至於一直窩在廚房。
玄冥和康回回分工各有不同，康回回對於火候掌握不錯，大開大合的掌控力很好，玄冥更擅長細致的操作，刀功和調配都非常出色。
冷瑤沒想到自己居然會收到兩個這麽棒的學徒，大概是異人天生就是好料子，可惜的是他們做不出蘊含混沌能量的混沌古膳，普通食物的話味道已經很不錯了。
這一天，康回回提心吊膽地看著冷瑤試吃。
“這、這樣可以嗎，師傅？”
冷瑤吃了兩口，閉上眼睛細細回味：“嗯……檸檬汁還是多了點， 但是火候剛好，魚肉鮮嫩，米飯煮的時間恰到好處，調味及格，可以了。”
雖然得到了冷瑤的肯定，但康回回眉頭依然沒展開。
“這樣……真的可以嗎？”
冷瑤拍了拍她的肩膀鼓勵道：“平時時燭那家夥也會買外面的小吃過來，雖然不是混沌古膳，但味道及格他肯定不會嫌棄，去吧。”
“好的，謝謝師傅！”康回回重整心情，對冷瑤鞠了個躬走出門去。
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這樣一來焗醬裏才會有高湯的味道，為什麽單純的飯粒裏居然也有雞肉的鮮美，仿佛它們都喝飽了雞湯一樣。
“真不愧為老師的舌頭，這都嘗出來了。”冷瑤微微一笑解釋，“因為我做的是雞油飯，今天的米飯全都是雞油飯。”
雞油飯中外都有，像泰式的雞油飯會加入香蘭葉姜蒜等和生米微炒一下再按正常步驟去煮，我國比較出名的安鋪雞飯則是雞湯加雞油去煮米飯，煮出來的米飯力求保持雞的原味和鮮味。
旁邊的食客一直都在關註冷瑤，他們的對話也沒有刻意壓低聲音，很容易就聽到了，紛紛插話。
“原來是雞油飯啊，難怪我說吃著這麽香，好像米飯粒有湯汁一樣，仔細一咬又感覺不到特別的味道，還以為是今天太餓呢。”
“冷老板為了做美食真是費盡心思了，據說雞油飯都得用高湯，光是弄一鍋高湯就要耗費一個小時，這個湯居然只是拿來煮飯。”
不過也有些許人士表示擔憂：“冷老板，我正在減肥呢，前些日子吃肉沒節制都害怕了，雞油飯聽起來就很肥膩啊，吃多了會不會不太好？”
冷瑤對彭伊尹點了點頭，向周圍的食客認真解釋：“雞油飯裏雖然帶有油字，但是不一定要加雞油豬油，高湯熬得好只用高湯就足夠了，況且今天的菜式中沒有配置白斬雞的套餐，雞油飯的味道只是配合魚類等水產菜，做到均衡營養和避免過於寡淡，所以只是用高湯煮飯並不加雞油。”
大家恍然大悟，安心大口飯吃起來，而且經冷瑤這麽一說頓時覺得米飯更加香甜，軟糯中帶著嚼勁，一咬滿口鮮香，越吃越想吃。
彭伊尹欣慰地看著冷瑤和周圍的食客解釋，自己也開始吃飯。
雞油飯是很鮮美的，冷瑤沒有用完整做法就是為了兼顧更多種類，讓食客既能嘗到雞油飯的鮮，又能通過淡淡的鮮味提升食欲，更好品嘗其他菜的味美。
不然雞精的作用何在，是為了讓人感覺跟吃雞一樣嗎？當然不是，而是為了提鮮。
拌炒的胡蘿蔔丁肉丁等在米飯的烘托下不至於平平無奇，反而更加清甜爽口，所以在他勺起海鮮焗醬一起吃的時候不至於被海鮮的味道完全麻痹舌頭。
高湯恰好燙熟的魚片鮮魷軟嫩適中，是直接平鋪在米飯上的，層層烘烤下既能吸收上層的焗醬味道又不至於過火，鮮蝦仁蛤蜊肉炒香後加入冷高湯和燙熟的口蘑片攪成糊狀調味，撒上黑胡椒，當然還少不了奶油和芝士，220度焗個15分鐘，吃起來果然濃郁無比。
鮮滑的魚片和魷魚在高湯的滋潤下鮮嫩而清甜，蝦仁和蛤蜊經過白葡萄酒的烹煮完全去除了海腥味，配合高湯制成的面糊一只只Q彈爽口。
帶著淡鹽味的芝士又香又軟，隨著勺子滲入到最底層的米飯，又跟著各色美味的海鮮拉出長長的絲，醇厚奶味包裹這所有食材，把嘴巴塞得滿滿當當，越嚼越有滋味。
彭伊尹吃起海鮮焗飯一點也不矜持，偏就是這種大口吃飯的動作引發周圍的人共鳴，胖嘟嘟的魷魚須和蝦子拌著芝士和海鮮焗醬，肉質肥美結實，金黃色米飯和白花花的魚片軟嫩易嚼，肉丁的濃郁風味彌補了魚肉的清淡，就連大個蛤蜊肉裏都是鮮美的湯汁，每一樣都很送飯。
吃完之後彭伊尹感覺自己還能再來兩份，要知道焗飯用的碗可不小。
可惜的是，冷瑤限制只能一人一份，不然真讓他們放開肚皮吃，怕是要吃壞肚子。
除了海鮮焗飯，還有蟹油飯也不少人點。
黃油煎香的青紅燈籠椒洋蔥丁裏倒入蟹膏和鴨蛋黃，再加入米飯充分融入汁液裏，蟹香四溢的炒飯放蟹殼中再鋪上一片芝士烤熟，表面一片油光閃亮的金色奶膜，驚艷的外表瞬間吸引不少食客。
芝士本身香醇濃郁，又能中和海鮮霸道的鮮味，拌著蟹黃蟹膏的炒飯吃起來滋味十足。
還有材料豐富的海鮮炒面湯面、肥嫩軟滑的炙烤三文魚蓋飯、風味濃郁的紅燒魚排飯、入口甘甜爆漿的大粒魚子蓋飯……
今天來玄黃食府的人都見識到了什麽叫高端快餐，雖然看著是一份份的，但每一種都用料精致極費心思，每個細節必須妥當處理，哪怕是一份紅燒魚排飯，所用魚的部位都是最好的並且沒有一根骨刺。
其實應該叫做套餐，如果出去真的有人說他吃了一頓快餐，那人自己良心都過不去。
彭伊尹被食物的美味震驚，直到回去才疑惑，冷瑤幾乎全程都在陪著他，今天客人多，套餐種類多，配料做法還覆雜，她怎麽有空陪自己？
其實這都歸功於玄冥和康回回兩人。
冷瑤答應了要教導他們可不是做做樣子而已，而是真的委以重任。
這麽多的食材，這麽多要處理的東西，每一種都是她自己做那肯定做不來，但只要她把食材都初步弄好，或者只負責最後階段，剩餘的兩位學徒都包辦了，這些日子都是三人合作，所以冷瑤才會偶爾有空出來巡視而不至於一直窩在廚房。
玄冥和康回回分工各有不同，康回回對於火候掌握不錯，大開大合的掌控力很好，玄冥更擅長細致的操作，刀功和調配都非常出色。
冷瑤沒想到自己居然會收到兩個這麽棒的學徒，大概是異人天生就是好料子，可惜的是他們做不出蘊含混沌能量的混沌古膳，普通食物的話味道已經很不錯了。
這一天，康回回提心吊膽地看著冷瑤試吃。
“這、這樣可以嗎，師傅？”
冷瑤吃了兩口，閉上眼睛細細回味：“嗯……檸檬汁還是多了點， 但是火候剛好，魚肉鮮嫩，米飯煮的時間恰到好處，調味及格，可以了。”
雖然得到了冷瑤的肯定，但康回回眉頭依然沒展開。
“這樣……真的可以嗎？”
冷瑤拍了拍她的肩膀鼓勵道：“平時時燭那家夥也會買外面的小吃過來，雖然不是混沌古膳，但味道及格他肯定不會嫌棄，去吧。”
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